Un ossimoro territoriale
Di quella volta in cui qualcuno mi ha spiegato le eruzioni vulcaniche con una birra, alle falde dell’Etna Una recente visita all’Etna mi...
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- 19 nov
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Raspami tutto
Sembra un affare da enologi, ma sapere se e come il raspo viene usato in vinificazione ci fa capire qualcosa anche sul cambiamento...
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- 19 nov
- 1 min
Pinot, un amour de toujours
Alice Paillard sta cambiando con grazia e la consueta eleganza les affaires di famiglia, e con la sua dolce determinazione sta imprimendo...
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- 22 ago
- 3 min
Le vostre domande, le mie risposte
Il nostro progetto ha ricevuto tantissime reazioni e ha anche sollevato alcune domande. Ecco qui quelle che mi avete fatto in tanti.
41 visualizzazioni
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- 14 ago
- 2 min
Non mettere il vino in frigo, se non vuoi rovinarlo
Un accorgimento da tecnico, che ci aiuta a conservare più a lungo e meglio le nostre bottiglie, e ci dimostra ancora una volta quanto...
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- 17 lug
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Disastro peronospora
Dopo una primavera come quella appena trascorsa, la peronospora imperversa, e per qualcuno è stato l’anno della resa dei conti rispetto a...
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- 11 lug
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Può esistere il vino senza l’alcol?
Da una questione puramente teorica, una riflessione sul vero significato del liquido aromatico che tanto amiamo. Perché se è vero che...
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- 11 lug
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La mia newsletter su Gastronomika si chiama Kantina
Una selezione ragionata sull’enologia, con approfondimenti tecnici, consigli su bottiglie speciali e quotidiane, e il racconto delle...
13 visualizzazioni
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- 11 lug
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Come ti proteggo il vigneto
I fenomeni meteorologici che sempre più spesso colpiscono le vigne a causa dell’innalzarsi delle temperature non sono evitabili, ma...
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- 19 giu
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Tequila e Mezcal, una bella scoperta
Qualche sera fa, abbiamo approfondito la nostra conoscenza di due distillati molto interessanti, Tequila e soprattutto Mezcal, con il...
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- 16 giu
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Sono sulla copertina di Fortune!
Era il 2014 quando la più grande cantina cooperativa dell’Alto Adige, Kellerei Kaltern, scommetteva su un giovane enologo trentino...
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- 25 apr
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Come difendersi dal Brett
Le “puzze” nel vino sono uno dei problemi da risolvere in produzione. E anche se negli ultimi anni alcune sono ritenute affascinanti,...
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- 22 feb 2022
- 2 min
È tempo di potare
Le fasi della potatura invernale e perché è importante farla con competenza
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- 6 feb 2022
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eXplore – eXperiment – eXclusive
Quando ho iniziato a lavorare a Caldaro ho immaginato un progetto dall’anima rock, che mescolasse le meravigliose uve di questo...
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- 6 feb 2022
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Ma come ti tappo?
Quanto sottovalutiamo i dettagli? Spesso, moltissimo. Come nel caso delle bottiglie di vino, per le quali diamo estrema importanza al...
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- 6 feb 2022
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Meursault, bianco longevo di Borgogna
Il Meursault è una delle più nobili e prestigiose denominazioni di vini bianchi della Borgogna, prodotto in un piccolo paese della Côte...
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- 6 feb 2022
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Tu sai come prenderlo?
Come tieni un calice fa capire molto di te e del rispetto che hai per il vino. In mille film e serie tv gli attori bevono vino da...
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