FLY²| Il Pinot Bianco
Temporary Wine
È essenziale ma non banale, teso e luminoso.
Fly² è l’evoluzione naturale di un’idea: quella di un Pinot Bianco che rincorre verticalità, dettaglio e precisione.
Un vino che cresce per sottrazione e arriva al cuore della vigna.
Come l’abbiamo pensato
Per volare veramente a volte basta farsi più leggeri, abbandonare gli orpelli e tenere strette le cose importanti.
Questo è stato il processo mentale che ci ha portato alla realizzazione di Fly², il nostro nuovo Pinot Bianco. Rinunciare alla difesa, utilizzando il potenziale di lieviti e affinamento per limitare l’utilizzo della solforosa ed evitare ossidazioni, ma anche scoprire il fianco senza ripararsi dietro a sovrastrutture eccessive. Puro, diretto, più profondo di quanto ti aspetteresti, ancora più sapido, ancora più verticale. Così era, così lo abbiamo accompagnato e così ve lo presentiamo. Dalla vite al calice.
Le origini
La vigna che dà origine a Fly² e Run² si trova a Mazzon di Caldaro ed è esposta a Est pieno, a 500 metri sopra al lago. La forma di allevamento è il Guyot. Il terreno è di origine glaciale, su roccia madre porfirica e presenza di limo e argilla. Qui nasce un unico vigneto a conduzione biodinamica, che accoglie due varietà gemelle, ma profondamente diverse: Pinot Bianco e Pinot Nero.
Questo luogo continua a essere centrale nel percorso di AMProject perché rappresenta casa per Andrea Moser e, allo stesso tempo, un territorio in continua evoluzione. Gli anni di transizione dalla conduzione convenzionale alla biodinamica stanno rendendo questa vigna sempre più interessante nella sua capacità di esprimere annata, equilibrio ed energia.
Fly² e Run² non vogliono essere la replica dei vini precedenti, ma la loro evoluzione naturale: stessa origine, stesso vigneto, ma uno sguardo diverso, più consapevole e ancora più libero, indipendente, preciso, sagomato sulla nostra visione della viticoltura.
Lavorare sulle stesse parcelle anno dopo anno ci permette infatti di comprendere sempre più a fondo il comportamento della vigna e di spingerci oltre nella ricerca di uno stile enologico essenziale, capace di fotografare con precisione il momento storico, climatico ed emotivo di ogni vendemmia.
Non cerchiamo vini uguali nel tempo, ma fotografie sincere di ciò che accade annata per annata.
La vinificazione
Le uve di Pinot Bianco sono state raccolte a mano, custodite in cella per una notte, diraspate e quindi lasciate macerare in pressa per un’ulteriore notte. Il mosto così ottenuto è rimasto una settimana in stabulazione a freddo con il torbido di decantazione, dopo il deburbage, è seguito l’inoculo con pied de cuve preparato da Andrea Moser insieme ai suoi figli, utilizzando una piccola parte delle stesse uve raccolte circa dieci giorni prima della vendemmia.
La fermentazione è avvenuta per l’80% in anfora Tava e per il 20% in Clayver. A fine fermentazione i contenitori sono stati semplicemente colmati, senza interventi invasivi. Il primo e unico travaso è avvenuto a novembre, momento in cui è stata creata la cuvée. L’imbottigliamento, inizialmente previsto per dicembre, è stato posticipato a marzo, lasciando così il vino ulteriormente in affinamento in acciaio sulle fecce di fermentazione.
È in bottiglia dal 18 marzo 2026.
Con che cosa lo berremmo noi
Con quei piatti che sembrano semplici solo all’apparenza. Un delicato pesce di lago, affumicato al punto giusto, abbinato a una cucina giapponese essenziale e precisa, oppure al centro di un aperitivo estivo, di quelli che iniziano al tramonto e si concludono contando le stelle cadenti.
Fly² è uno di quei vini che non cercano di impressionare subito. Si lascia scoprire lentamente e poi mostra tutta la sua profondità, energia e una tensione quasi tagliente. È un vino che chiede attenzione, ma che sa ripagarla con eleganza e memoria del sorso.
Fly²in pillole
Età delle viti: 25 anni
Produzione per ettaro: 700-800 grammi/ceppo
Altitudine: 500 m/slm
Vendemmia: 11 settembre 2024
Imbottigliamento: 18 marzo 2026
Affinamento: anfora e clayver per 12 mesi
Gradazione alcolica: 14 % vol
Acidità: 7,26 g/l
Zucchero residuo: 0,3 g/l
Bottiglie prodotte: 1289 bottiglie da 0,75
Temperatura di servizio: 8/10 gradi
Le analisi
14% Alcol
7,26 g/l acidità totale
0,38 g/l volatile
3,06 ph
0,55 g/l acido malico
0,53 di acido lattico
17 mg/l solforosa libera
44 mg/l solforosa totale
Fly² & Run²
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