È essenziale e teso, luminoso e per nulla ingenuo. Fly² è l’evoluzione naturale di un’idea: quella di un Pinot Bianco che rincorre verticalità, dettaglio e precisione. Un vino che cresce per sottrazione e arriva al cuore della vigna.
Per volare veramente a volte basta farsi più leggeri, abbandonare gli orpelli e tenere strette le cose importanti. Questo è stato il processo mentale che ci ha portato alla realizzazione di Fly², il nostro nuovo Pinot Bianco. Rinunciare alla difesa, mantenendosi tranquilli con l’utilizzo della solforosa per evitare ossidazioni utilizzando il minimo indispensabile, scoprire il fianco senza ripararsi dietro a sovrastrutture eccessive.

Le uve di Pinot Bianco sono state raccolte a mano, custodite in cella per una notte, diraspate e pressate, quindi lasciate macerare in pressa per un’ulteriore notte. Dopo una settimana di stabulazione a freddo con il torbido di decantazione, è seguito il deburbage e l’inoculo con pied de cuve preparato da Andrea Moser insieme ai suoi figli, utilizzando le stesse uve raccolte circa dieci giorni prima della vendemmia.​La fermentazione è avvenuta per l’80% in anfora e per il 20% in clayver. A fine fermentazione i contenitori sono stati semplicemente colmati, senza interventi invasivi. Il primo e unico travaso è avvenuto a novembre, momento in cui è stata creata la cuvée. L’imbottigliamento, inizialmente previsto per dicembre, è stato posticipato a marzo, lasciando così il vino ulteriormente in affinamento in acciaio sulle fecce grossolane.​

È in bottiglia da marzo 2026.

Comprare vino en primeur è una pratica comune nei grandi mercati francesi, particolarmente nella zona del Bordeaux, e permette di acquistare i vini e i millesimi più ricercati quando sono ancora in barrique o in affinamento, offrendo così ai clienti l'opportunità di investire in un vino particolare prima che sia a disposizione sul mercato. Questo sistema permette agli appassionati di ottenere vini molto ricercati e rari a un prezzo concorrenziale. Il vino viene lasciato in cantina fino al completamento del suo affinamento, e poi spedito a chi l’ha conquistato.