Il k500 è uno spumante ottenuto da uve 100% Pinot Nero, proveniente dalla zona di Spormaggiore, nella suggestiva Val di Non in Trentino. Il terreno, datato al tardo Pleistocene, dona al vino una complessità unica: ricco di argilla, mediamente calcareo e povero di sostanza organica, con buona capacità di ritenzione idrica. Le vigne, impiantate nel 2003 a una densità di 7500 ceppi per ettaro, godono di un'esposizione nord-ovest a 500 metri sul livello del mare.
 
Il sistema di allevamento a spalliera guyot e una produzione limitata a 80 quintali per ettaro assicurano la massima qualità. La vendemmia manuale in cassettine permette di selezionare attentamente le uve. In cantina, la pressatura dell'uva intera con resa in mosto del 50-55%, seguita da decantazione statica a freddo e fermentazione a temperatura controllata, conferiscono al vino una struttura complessa.
 
Dopo una maturazione della base per 10-12 mesi sur lies, il vino affina ulteriormente in bottiglia con rifermentazione per 72 mesi sui lieviti. La sboccatura nell'agosto del 2020 e il dosaggio zero (pas dosé) sottolineano la purezza e l'autenticità di questo vino, che ha visto la produzione di sole 1.660 bottiglie, garantendo così una rarità e un'eccellenza uniche nel loro genere.
 
Questo vino si distingue per il suo perlage delicato e raffinato, che anticipa un bouquet aromatico di straordinaria intensità e complessità. Sono presenti delicati sentori di frutti rossi di sottobosco, accarezzati da accenni di crosta di pane, il tutto arricchito da note minerali che evocano sensazioni di muschio e mandorla dolce. Al palato si apre con generosità e rotondità, offrendo un armonioso equilibrio tra note fruttate, floreali e speziate, splendidamente amalgamate con una vivace acidità e freschezza che ne esaltano la bevibilità. Un'esperienza gustativa straordinaria che soddisfa i sensi e invita a un sorso dopo l'altro.