Forketters è un format di social eating guidato, fondato dalle giornaliste enogastronomiche Anna Prandoni e Chiara Buzzi, pensato per chi ama scoprire nuovi ristoranti e vivere la cucina attraverso il racconto di chi la crea. Durante le cene, le fondatrici accompagneranno i partecipanti nella degustazione, dialogando con lo chef e creando un ponte diretto tra la cucina e chi ama esplorarla.

Cuore di questo tour è Barilla Al Bronzo, utilizzata da oltre 100 chef nel Centro-Nord Italia in menu e degustazioni perché grazie alla sua ruvidità permette di trattenere il sugo fino all’ultima goccia, esaltando la creatività degli chef e l’essenza della cucina locale.

Questa volta saremo ospiti dello chef Valerio Dallamano nella sua nuova insegna: Vel

Vel Milano non è un semplice ristorante, ma un luogo in cui convergono arte, architettura, cucina e accoglienza. Il progetto nasce dall’amicizia di Valerio Dallamano, Enrico Nicolini e Laura Bettio, iniziata in Thailandia, dove si sono conosciuti, durante un viaggio che ha ispirato l’idea di creare un posto capace di raccontare esperienze, non solo piatti.

Il nome “Vel” richiama il concetto latino di “o”, l’incontro tra due elementi che genera qualcosa di nuovo: un’idea che rappresenta perfettamente la filosofia del locale. Situato in un edificio storico di Milano – che nel tempo è stato spaccio di prodotti caseari, bordello, laboratorio di ceramiche e infine ristorante – Vel ospita una collezione permanente dell’artista Alvaro Occhipinti, che contribuisce a rendere unica l’atmosfera.

Lo Chef – Valerio Dallamano

La “V” di Vel è proprio lui: Valerio Dallamano, chef bresciano che ha portato a Milano la sua idea di cucina creativa e contemporanea. Il suo percorso inizia con gli studi in Chimica e Tecnologia Farmaceutica a Milano, ma presto la passione per i fornelli lo porta a lavorare con Vittorio Fusari alla Dispensa di Adro. Seguono esperienze a Londra, sette anni accanto a Massimiliano Alajmo e una tappa fondamentale da Emanuele Scarello, tra Italia, Maldive e Croazia.

Nel 2019 approda a Venezia, dove conquista la Stella Michelin al Wisteria nel 2021. Da lì sceglie di tornare a Milano per aprire Vel, con l’obiettivo di offrire ai clienti un’esperienza che unisca pensiero, estetica e gusto.

La sua cucina è frutto di ricerca, legata ai prodotti della sua terra d’origine – pesce del Lago d’Iseo, agrumi del Garda, formaggi delle valli bresciane – e a una rete di oltre sessanta piccoli fornitori.

Menu

Vel 15 ottobre 2025, ore 20.00

Aperitivo di Benvenuto

Burro di pane

AntiPasta

Fusilloni Barilla Al Borzo al ragù di corte, funghi di bosco ed estragone

Rebel Heart

Caffè e piccola pasticceria

I vini e il progetto AMP

Ogni portata sarà affiancata da un calice di vino selezionato dall'enologo Andrea Moser per accompagnare al meglio ogni passo della serata:

Spumante metodo classico Blank - De Vescovi Ulzbach

Kombwine - No alcol di AMProject

Beba Rosé - Terre di Beba

Fly Pinot Bianco - Temporary Wine AMProject

Run Pinot Nero - Temporary Wine AMProject

Andrea, tra i più innovativi enologi italiani, sarà presente alla serata per raccontare il suo lavoro, la sua filosofia di vinificazione e guidare i partecipanti alla scoperta delle sfumature di ogni etichetta.

Posti limitati – Prenota ora

Sarà un’esperienza unica per chi ama le buone tavole: un dialogo diretto con lo chef, i produttori, con chi lavora quotidianamente nel mondo enogastronomico, dedicandovi tempo, ingegno e talento. Una cena nata per emozionare, unendo ricerca gastronomica, convivialità e scoperta.